"六十年老磨坊"臭豆腐专卖店一炮走红白手起家创业故事

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  拜师先向师母攻关怪难吃,能赚钱?

  28岁时,吴利忠瞄上了油炸臭豆腐。在上虞,说起松厦镇祠堂弄的"臭豆腐"无人不晓。这个小摊的主人沈天智老人从17岁开始炸臭豆腐,整整炸了60年,用当地人的话说"都成精了".吴利忠每次路过都要吃个够。

  就这么一口锅子,一个煤炉,整个上虞卖臭豆腐的为什么就属这摊最火,有时一天净赚100块。"现在还是小打小闹,这门技术一旦经营起来……"吴利忠眼睛一眨,决定拜师学艺。

  吴利忠跑到沈天智的臭豆腐摊不下几十次,软磨硬泡,都被沈天智一句"这技术要带到棺材里去的"给顶了回来。托遍了亲朋好友找关系说情,倔老头也都拒之门外。吴利忠近乎绝望了,但眼睛一眨,又生出了主意。

  第二天,吴利忠把沈天智的老伴悄悄叫到了一边,嘴上像抹了蜂蜜般甜:"师母,您就让师傅收了我作徒弟吧,你们两老再做个一年最多也就赚个两三万,还不如我给您3万元的学费,让我看你们干一个月的活,接下去的11个月您就休息吧。"这一番分析把老太太的心思给说活了,倔老头再倔也倔不过老伴,只能默认了吴利忠这个徒弟。吴利忠就这样攻关成功了。

  全国第一家臭豆腐专卖店

  拜师学艺的那一个多月是一年中最冷的时节,吴利忠的家离师傅家有20多里路,师傅一般都是早上三点起来做豆腐,吴利忠只能凌晨两点起来赶去学。出山之后,吴利忠也学着师傅,一个炉子,一口锅子,在小巷里摆了小摊炸起了臭豆腐。练习阶段,他其实已经动起了另外一个脑筋。

  2002年4月,一个名为"六十年老磨坊"的臭豆腐专卖店在上虞市区开张了,几乎轰动了整个上虞,这也是中国第一家臭豆腐专卖店。"5块钱八小块的臭豆腐是贵了点,但别人都是小摊子,开个专卖店老百姓才觉得新鲜、干净,肯定有人觉得值。"开业第一天,顾客排着长队,队伍总不见少。一是生意确实好,二是吴利忠太紧张了,焦炭炉子连点了四次都没点着。没想到歪打正着,臭豆腐出炉慢了,队伍总不见短,路过的人见那么长队,都道肯定是个好东西,于是队伍在街上七歪八扭地延长了好几十米。

  处处有心机

  吴利忠这一路走来看似顺理成章,实则处处有心机。单说店名,一来显示了吴利忠的孝心,为了纪念80岁老师傅六十载的臭豆腐生涯;二来也显示了他的臭豆腐历史悠久,经久不衰。

  有了专卖店,除了堂吃,吴利忠还提供包装外带,他为臭豆腐量身定做了一个包装盒——画上几桌古人尝着臭豆腐抿着绍兴酒,让人很是拿得出手。这似乎也是关于臭豆腐的第一个包装。争得三味臭豆腐经营权上虞"六十年老磨坊"的红火延续至今,可吴利忠还是认之为小试牛刀,他不满足于每天几百元的收入。

  他一直等待着下一个机会来临。2003年10月,为了让八方游客都能尝到最正宗的绍兴传统"臭豆腐",绍兴"鲁迅故里"面向全社会展开了"谁能做绍兴最香的臭豆腐"征集活动,最后的赢家将获得绍兴第一名小吃"三味臭豆腐"的经营权。

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  刹那间,各地上百名"臭豆腐"制作高手云集一地。吴利忠觉得走出上虞打入绍兴的机会来了,毅然揭下英雄帖。这次比赛不仅要考炸臭豆腐的技艺,还要求进入前五名的选手提交一份今后对于臭豆腐店的经营思路。

  吴利忠的计划书令人大开眼界,他说他要把臭豆腐店以连锁专卖的形式加以发展,有统一的店内装潢设计,统一的包装盒设计等等,计划书厚厚一叠。

  经过一个多月的激烈角逐,吴利忠以绝对优势成为三味臭豆腐店掌门人,这次"比武大赛"使他名声大噪。从开业第一天起,三味臭豆腐店就"火"了。吴利忠趁热打铁,没过多久,在绍兴的古玩市场和鲁镇两家以"吴字坊"为名的臭豆腐店开张了。

  "旺季的时候,队伍都排到鲁迅特色街上好几十米,把路上的交通都堵塞了,11口锅子20多个店员忙都忙不过来。"吴利忠透露说,生意好的时候每天营业额都在两万元以上。连锁店在全国遍地开花臭豆腐接下来的发展完全按照吴利忠的想法,走全国连锁的道路。

  去年,吴利忠向当地工商申请注册了臭豆腐这行首个商标——吴字坊,并将炸臭豆腐的技术也申请了全国专利。然后,在连锁推广上,吴利忠选择了一种较为省心的经营方式——地区代理。"我只管住地区代理,不同地区一次性交付不同的加盟费,每年再上缴一定的管理费。而一个地区开多少个连锁店我不管,这些都由地区代理负责,这样我就少了许多麻烦事儿。"

  至今,吴利忠在全国已有60个地区代理,开了200多家连锁店。吴利忠称自己仅仅加盟费、管理费和其他一些外围收入,今年就可坐收百万元。卖臭豆腐的利润确实不错,二三毛钱的臭豆腐可以卖到五块钱,吴字坊开一家赚一家。

  难道吴利忠就不怕其他地方就做不出吴字坊的味的人偷了他的技术,另立大旗。吴利忠说不怕,因为有些配方只有他有,他每月配给连锁店,也每月都有质量抽查,没了这个配方,就做不出吴字坊的味。但吴利忠也备了一着,如有连锁店脱离吴字坊,另开新店,吴利忠对付他的预案是:在那家店的附近开一家吴字坊,打败他。但吴利忠也备了一着,如有连锁店脱离吴字坊,另开新店,吴利忠对付他的预案是:在那家店的附近开一家吴字坊,打败他。

  做臭豆腐前"钱"途坎坷

  店老板叫吴利忠。黑黝黝的脸上一对单眼皮的小眼睛很是机灵,似乎一眨巴就能冒出个鬼点子,一根金灿灿的粗链子在T恤领里若隐若现。吴利忠的臭豆腐,确实和别人的不一样,它表皮金黄,但敷有一层密密的细孔,似乎是裹过一层鸡蛋才炸出来的。咬一口,外酥内嫩、清咸带鲜,非臭反香,难怪当地人说"尝过吴字坊臭豆腐,三日不知肉滋味".

  吴利忠做臭豆腐不过3年,21岁时他在一所职校代教,此后到一家事业单位坐过办公室,还下海办过公司,也有过被人骗走30万元的经历。他说自己也想不到,闯荡了7年,最后还是家乡的臭豆腐赚了钱。他目前炸臭豆腐一年能赚百余万。

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