阿嬷的茶叶蛋

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 日月潭湖畔的山上有座玄光寺,游客从游船渡口上岸,沿着小径拾阶而上,没走几步便可看到路边一个卖茶叶蛋的小铺。小铺的门面不大,只有一个阿嬷和两个伙计招呼着客人。茶叶蛋价钱不贵,一个只卖10台币。虽然这个小铺如此不起眼,但几乎每位路过的游客都会来光顾。

  小铺的生意如此之好,平常日子里每天可以卖出一两千个茶叶蛋,以至于税务局都关注起这个小铺,隔三岔五来提醒阿嬷主动报税。附近卖茶叶蛋的商家很多,怎么唯独阿嬷的生意这么好?

  这还要从阿嬷的经历讲起。她从年轻时就开始坚守小铺,一晃就是50多年。别人煮茶叶蛋,将鸡蛋和红茶、酱油倒入水中一起煮,煮熟后将蛋壳敲出裂纹便算了事。阿嬷煮茶叶蛋,要先将鸡蛋与红茶、海盐和水用大火煮开,煮熟后将其捞起凉透,再用小木棍将蛋壳轻轻敲出裂纹,最后将鸡蛋再次倒入锅中,放入香菇和红茶,用文火慢煮6个小时,直至茶叶蛋入味才算大功告成。阿嬷用料也非常考究,红茶一定要用南投县鱼池乡出产的阿萨姆大叶红茶,香菇一定要用南投县埔里镇出产的椴木香菇,而水一定要用日月潭的湖水。

  这些年来,阿嬷接受的采访不计其数,茶叶蛋的配方和制作工艺也被一次次毫无保留地“曝光”,但阿嬷从不忌讳别人学会后来抢她的生意。当然,阿嬷的身边也不时冒出过竞争者,但结果都是昙花一现。这倒不是因为他们学艺不精,而是他们为了争抢生意,便缩短工时来提高产量,或是为了提高利润空间,缩减辅料压缩成本,这样煮出来的茶叶蛋,味道就可想而知了。

  学会一种方法是件易事,能够长久不变地投入才是难事。

 


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