山东小伙张一凡高中毕业后,来到青岛典雅中西餐厅做了一名传菜工。
将菜品做成模型
一天,一位顾客点了一份45元的日本鲤鱼寿司,当看到寿司只有3个小卷时,顾客生气地说:“实物和图片完全不同,这不是骗人吗?”原来,餐厅为了美观,将菜谱上的寿司图片放大了。一个月后,张一凡一个同行朋友因为忘记更换样品,导致菜品变质,被开除了。朋友叹气说:“要是有不会坏的样品就好了。”说者无心,听者有意。张一凡灵机一动:“用真菜做样品,成本高又容易坏,如果用替代材料做成样品,岂不解决了这一难题?”
张一凡查了大量资料。得知:早在几年前,日本酒店就有这种样品,被称为菜模。接着,他把这个想法向多个酒店老板咨询,多数人表示可以尝试。张一凡花了800元钱,从日本山本仿真食品模型加工厂,买回一盘“红烧鲈鱼”菜模。
张一凡带着菜模米到青岛大学工程学院,向模具专家刘永明教授请教。刘教授告诉他模具制作过程:先将鱼用框子固定,将硅胶倒在鱼上。待硅胶部分凝固时,在上面钻一个浇注用的小孔,然后,再向小孔里浇注树脂。树脂冷却后,分开外面的硅胶模具,里面留下的树脂模型就成了成型的菜模。去掉边角粗粒后,用刀雕刻出食物特有的坑洼和斑点,最后,用油漆和染料上色,这样,做出的菜模就能以假乱真了。
2008年,张一凡辞职后,借了3万元钱,买来材料和设备,做起了菜模。“青椒肉丝”赚万元
张一凡花了一个星期,好不容易做出几个。当他拿着这些菜模向酒店推销时,老板嘲笑说:“一点都不像,白送我都不要?”张一凡只好再去请教刘教授。刘教授告诉他,要把菜模做好,要学会雕刻、镂刻、着色等技术。经过3个月的刻苦练习,张一凡做出几十个菜模,有“青椒肉丝”、“辣子鸡”、“土豆烧牛肉”等等,价格定为每个500元。
张一凡来到福州路上的一家洒楼推销菜模,酒店老板很感兴趣,却觉得价格太贵。张一凡说:“我留下10个给你试用,一个月后,您店里的菜品点餐率如果不翻倍,我不收一分钱。如果点餐率翻倍,你把这l0个荣模买下来,如何?”老板答应了,一个月后,那个老板花5000元买下10个菜模。
半年后,张一凡的菜模在青岛打开了市场,足足赚了二十多万元;仅仅“青椒肉丝”莱模就卖出几十个,赚了上万元。2008年8月,张一凡在青岛市李沧区租了一个小厂房,注册了青岛艺凡食品模具有限公司,又招了十多个员工,添加了1O套设备。
打入高档酒店
此时,张一凡的客户都是中型餐厅,这些餐厅菜品更新率较低。张一凡知道,自己的菜模只有打进高档酒店,才算真正打开市场。每次他去高档酒店联系,那些负责人都说:“我们这种高档酒店的客人素质高,不需要用菜模促销。”
就在张一凡一筹莫展时,五星级酒店“香格里拉大饭店”即将开展“美食月”活动,他赶紧跟酒店负责人联系:“我用菜模将你们的特色菜展示出来,不是锦上添花吗?”对方动心了,答应让他试试。
活动当天,张一凡的一桌“特色菜”摆在餐厅一角。由于太逼真了,有个孩子抓起一块“木瓜”,结果连盘了一起带起来,摔在地上。人们这才发现那是假菜,不禁连连称奇。酒店负责人当场把一桌子菜模都买了。
从此,青岛的很多高档酒店向张一凡订购菜模。短短一年,张一凡就获利300万元。此后,张一凡又研发了以婚宴、生日宴为主题的菜模。在保证质量的同时,张一凡还制订了定期回访制度:公司售出的所有菜模,3年内定期清洗和修复;坏了的菜模,公司免费为客户更换。
张一凡还积极参加全国各地的展会。在2008年的上海美食节上,张一凡展出了针对外国客人的中国菜模,吸引了小少东南亚国家的客户。一时间,订单像雪片一样飞来。
2009年5月,张一凡的广州分公司成立。如今,他已拥有千万元资产。
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